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    厨房里的疑难杂症:如何做好豉油鸡?
    时间:2019-04-26  

      厨房里的疑难杂症:如何做好豉油鸡?


      1.鲜奶油分为动物性和植物性


      网友“无辣不欢”问:鲜奶油有多少种?


      南宁市东葛路某烘焙店梁大厨答:鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是由牛奶中的脂肪分离所获得,经搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。而植物性鲜奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,更适合用来装饰挤花。植物性鲜奶油由于含有大量反式脂肪酸,一旦进入体内很难代谢,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。


      2.豉油鸡好吃的做法


      网友“七七狒狒”问:怎样做出咸香适口、嫩滑多汁的豉油鸡?


      南宁市茶花园路某粤式酒楼何大厨答:准备三黄鸡1只,调料除了常规去腥的葱姜、料酒外,要用到草菇老抽、生抽、芝麻香油,略加一点盐和冰糖。烹饪的时候注意用慢火浸煮,当鸡肉表面基本上色后,就盖上锅盖,慢火浸煮了。另外锅最好选用不粘锅,底要厚一些,因为全程不加水,完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制。注意鸡入锅后要多翻动,因为汁少,要上色还要入味,就要多翻动,才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿。另外要把握好鸡入锅焖制的时间,可以尝试揭开锅盖,用筷子扎一扎鸡肉,当有丰富的汁水顺着抽出的筷子汩汩流出来,表示鸡肉已经非常鲜美。


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